重慶：香辣蟹

　　集火鍋與海鮮于一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創(chuàng)制，成為了時(shí)下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把火鍋癮。

　　廈門：菊花釀魚肚

　　從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現(xiàn)在他們把對(duì)菊花的情有獨(dú)鐘與吃魚肚的嗜好結(jié)合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時(shí)興的同時(shí)，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋?zhàn)星喙萧~肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。

　　鳳凰：苗家粉蒸肉

　　鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘。縣里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營養(yǎng)價(jià)值。

　　濟(jì)南：孔府地鍋一絕

　　孔府地鍋一絕與廣州？？煲形相近而性相遠(yuǎn)，它的配料很簡單--巴魚、蘿卜、豆腐、青椒、大蔥，餅是玉米面做的，燦黃得可人。吃時(shí)候，把魚放在圓圓扁扁的餅上，佐以老豆腐和圈蘿卜，不需要蘸料，但是那一點(diǎn)點(diǎn)的湯滲下來，就是人間美味了。有點(diǎn)咸，有點(diǎn)辣，還有那么一種不知名的感覺在舌間纏繞著，天涼的時(shí)候，吃著心暖。

　　西寧：夾沙牛肉

　　在2000年舉辦的中國杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國第一，想不到吧？青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發(fā)菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

　　合肥：咸鴨燒黃豆

　　合肥也讓粵菜、湘菜霸占了，還有蜀王火鍋，開了幾家分店都特別火，等座要等一兩個(gè)小時(shí)。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛耍�就�?shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎，很香，哪家飯店都吃得到。冬天的時(shí)候吃咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家里，可以霧氣騰騰燒上一兩個(gè)小時(shí).

　　蕪湖：芥菜圓子

　　蕪湖有著濃濃的江南特色，飲食講究、精致、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。這個(gè)季節(jié)，清蒸刀魚剛剛可以吃到，但芥菜圓子的流行也很迅速。

　　潮汕：鹵水鵝掌

　　潮汕一家，潮菜好味。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時(shí)候感覺味道不錯(cuò)，但大多時(shí)候總覺得味道就是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，只有到了潮汕地區(qū)，才能吃到正宗地道的鹵味。鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等料配制而成，存齒留香不著一物

　　騰沖：大救駕

　　所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。騰沖產(chǎn)的餌塊細(xì)糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調(diào)味，最后還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅游為支柱產(chǎn)業(yè)的云南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開胃又益于消化，“大救駕”于是坐了熱門兒菜的位置。

　　麗江：牦牛火鍋

　　到麗江往往讓人忽略了它的美食--因?yàn)橛刑�多的景致。其�?shí)單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛。除了牦牛火鍋，漢族人現(xiàn)在還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。

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