無火煮食已成為都市飲食潮流，尤其是自從微波爐誕生以后，更為不少人帶來方便。上班族現(xiàn)時都愛帶備午餐飯盒，只要放在微波爐里加熱，不久飯盒便變得“香噴噴”。然而不少人擔(dān)心多吃用微波爐食物會引致癌癥，對此敬而遠(yuǎn)之。究竟事實是否如此呢?

　　◆先了解微波爐煮食原理

　　微波爐是如何將食物煮熟呢?顧名思義，微波爐是透過微波將食物加熱。微波爐能發(fā)出2450兆赫的超短速電磁波，令食物內(nèi)的水份子產(chǎn)生共鳴震動，將食物加熱。用微波爐煮食好處在于能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時又方便，同時能保留食物內(nèi)的營養(yǎng)。

　　◆微波爐煮食到底是否安全

　　由于微波的電磁波屬輻射線一種，不少人擔(dān)心這些食物受幅射影響，人吃了會增加患癌機會。其實這只是對微波煮食的誤解。

　　幅射線可有熱能、電波、X光、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物身上，令食物產(chǎn)生加溫反應(yīng)，食物本質(zhì)不會受到任何影響。雖然微波能令人體受到傷害，造成灼傷，但仍不等同于感染幅射。所以用微波爐加熱并不會令食物含有致癌物質(zhì)。

　　微波爐烹飪的食物中是否有微波殘留?

　　微波根本不會殘留在食物里面。因為微波是一種超高頻無線電波，它和收音、電視系統(tǒng)所用的無線電波性質(zhì)基本相同，只是微波爐所用的頻率比收音機和電視機要高。如同電視臺停止播送電視節(jié)目時我們收不到電視信號一樣，一但微波加熱結(jié)束，磁控管便停止發(fā)射微波，食物中就不會有微波存在了。所以，不要擔(dān)心吃微波烹飪的食物會對人體有害。

　　1、忌用普通塑料容器：

　　使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

　　2、忌用金屬器皿：

　　因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

　　3、忌使用封閉容器：

　　加熱液體時應(yīng)使用廣口容器，因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。

　　4、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：

　　因為在半熟的食品中細(xì)菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

　　5、忌超時加熱：

　　食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

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