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　　烹飪方法一：快炒

　　快炒最常是用在炒菜中，特別是炒綠葉青菜，這樣烹飪中流失的營養也比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。快炒，最重要的調料當然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門。多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。

　　烹飪小技巧：說明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以適合快炒的是質地脆嫩容易熟的食材。如果食材質地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。

　　油溫的把控也是另一個小竅門，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。可以用以下方法檢驗油溫：把筷子立在鍋中，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

　　烹飪方法二：蒸菜

　　如果想吃熱食，蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個了。而且蒸菜最大的優勢是幾乎保留了食材的全面營養，而且油煙較少，不會引入過多油脂。

　　烹飪小技巧：雖然是簡單的操作，蒸菜時還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般2-5分鐘即可。

　　烹飪方法三：微波爐加熱

　　相比于其他烹調方式，微波爐更適用于加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆漿等。微波加熱效率高，烹調時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且幾乎沒有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂。如果用微波爐來烹調食物，那么食物香氣會較弱。

　　烹飪小技巧：用微波爐烹調的食物應該水分較多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶酪、堅果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黃，帶殼的食物例如雞蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。

　　烹飪方法四：烤制

　　家里喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅干、面包等零食外，烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等，做出來的食物別有一番滋味。值得注意的是，這里說的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭燒的食物，例如燒烤串，這樣的烹調方法由于溫度過高，破壞了許多營養，食物上還會沾上許多致癌物質，對身體有害，所以這類燒烤應該不吃。

　　烹飪方法五：生吃

　　生吃一般用于沙拉或者生魚片的做法，雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子，但是由于現在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題，所以并不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見外，一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。

　　烹飪方法六：高壓鍋

　　經過高壓鍋烹調的食物又軟又粉，特別是冬天，媽媽們會較經常使用高壓鍋。對于常壓烹調需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當或略少。由于家用壓力鍋烹調溫度并不超過120攝氏度，不產生任何致癌物質，因此非常健康、便捷。

　　烹飪小技巧：每次看著高壓鍋工作，特別是它發出“嘶嘶”聲的時候，小編都不無膽戰心驚。所以媽媽們在使用高壓鍋的時候一定要注意安全問題。使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內食物不能超過容量的2/3；當加溫至限壓閥發出較大的嘶嘶響聲時，要立即降溫。

　　烹飪方法七：焯水煮

　　焯水煮也是家庭中比較常用的烹調方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。

　　烹飪小技巧：燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

　　烹飪方法八：煎炸

　　幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物，炸雞翅、薯條，煎炸的食物更香更脆口，不過炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物。煎炸油往往會反復使用，還會產生有害物質，極其不利健康。所以應該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

　　如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香里嫰的效果。

　　烹飪小技巧：盡量少用油炸法烹調食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反復使用。