豆漿牛奶、水果蔬菜等，是我們每日所需營養物質的重要來源。

　　但是，有些日常食材，如果挑選或者處理不當，反而有可能損害健康，甚至導致中毒。

　　健康頭條總結了幾種最常見的、容易引起中毒的食物，并介紹了避免中毒的預防方法。

　　一起來看看吧！

　　豆漿

　　豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」。

　　沒煮熟的豆漿中，含有皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會造成諸紅細胞溶解、消化道刺激等損害。

　　中毒后常表現為，胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，惡心嘔吐。

　　預防辦法：

　　現磨的生豆漿，用鍋煮的話，應煮沸至無豆腥味。

　　豆漿在煮到到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時應該繼續煮到 100 ℃ ，沒有泡沫為止。

　　如果是使用豆漿機，因為程序已經設定好，不用擔心煮不熟。

　　新鮮牛奶

　　個體奶農可不一定對奶牛進行檢疫，這樣的現擠牛奶，營養沒有更好，質量安全反而很難保證。

　　拉肚子還可能是小事，萬一感染布魯氏桿菌病等，實在得不償失。

　　商業產業化的牛奶生產中，從飼養到擠奶到完成包裝之間，有嚴格的滅菌及儲藏運輸措施，用來保障牛奶質量。

　　預防辦法：

　　盡量不要購買現擠牛奶。質量檢驗合格的奶制品，足夠日常飲用了。

　　四季豆

　　四季豆中毒同樣是因為不熟。

　　沒有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物質，這些物質會導致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等中毒癥狀。

　　預防辦法：

　　選擇鮮嫩的四季豆購買，不要過老的。避免涼拌、爆炒四季豆，應盡量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥生味。

　　土豆

　　未成熟、青紫皮或發芽的土豆中，一種叫做龍葵甙的物質，含量是普通土豆的 5～40 倍。

　　這種物質會引起咽部瘙癢，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

　　預防辦法：

　　不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。

　　低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。

　　土豆長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉，然后充分加熱后再食用。

　　果仁

　　有些人吃杏子、桃子時，喜歡咬碎果殼，連果仁一起吃。

　　但這樣吃可能會引起食物中毒。

　　苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁里面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之后，會引起中毒。

　　中毒常表現為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、惡心嘔吐或者胸前不適。

　　預防辦法：

　　不要吃上述生果仁。

　　新鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中的秋水仙堿，被胃腸道吸收代謝后的產物，有毒性。

　　一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。

　　常常會咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。

　　預防辦法：

　　對于鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。一定用沸水燙過徹底烹飪熟了之后再吃。

　　豬肝

　　如果動物有疾病，或飼料中有過多的污染物、重金屬等，這些成分就可能在肝臟中長期積累。

　　吃了這樣質量不合格的肝臟，對健康有害。

　　但是，食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，注意吃的量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

　　預防辦法：

　　每月吃一兩次豬肝，每次不超過 100 克，通常不會有問題。

　　購買有檢驗檢疫標志的產品，不要吃不新鮮、有病變的內臟。

　　不要一味追求嫩滑口感，記得徹底燒熟內臟。

　　新鮮腌菜

　　毒性主要來自腌菜中的亞硝酸鹽。

　　一次吃了過多這樣的新鮮腌菜，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現惡心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌癥的風險。

　　一般來說，腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨后這個量會慢慢減少，三周左右會達到安全水平。這時候吃，比較安全。

　　預防辦法：

　　正規廠家出品的各種包裝腌菜，都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。

　　農貿市場、路邊攤的散裝腌菜產品，因為發酵菌種不純、腌制時間不明等原因，風險會相對大一些，需要留心，盡量少購買。

　　這篇文章就是給讀者朋友們提個醒，飲食多留心，莫讓「美食」成「毒食」。

　　覺得在理的話，也別忘了告訴身邊的朋友們。

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