氽

　　氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調方法。

　　氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。

　　氽屬旺火速成的烹調方法。

　　酸菜汆白肉

　　1、準備好酸白菜 五花肉和粉絲，把五花肉焯水；

　　2、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 八角；

　　3、轉小火煮至30分鐘；

　　4、酸菜從中間片開，切成細絲備用；

　　5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼；

　　6、把煮熟的五花肉切成大片；

　　7、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻；

　　8、倒入煮肉的原湯燒開后，加入粉絲；

　　9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透；

　　10、加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

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