大腦約重1400克，只占體重的2%，但其運作所需的熱量卻占總量的20%。說頭腦是個“大食客”并不為過，“吃”也成為腦力活化的重要基礎。

　　但希望大腦“永葆青春”，并非靠一種食物就能實現，正確的膳食結構才是最重要的。一項新研究發現，堅持地中海飲食的人，罹患老年癡呆癥的幾率可以減少40%。地中海式飲食包含大量蔬菜、水果、谷類，以深海魚等海鮮為主，減少食用肉類、家禽，烹調使用橄

　　欖油，適量飲用紅酒。

　　因此，要保持大腦活力，健康的飲食習慣非常關鍵。臺灣《康健》雜志撰文為我們支了幾招。

　　首先，乖乖吃早餐。睡眠時大腦仍在消耗熱量，早上起床則是大腦最缺乏能源的時候。因此，好好吃一頓早餐，大腦才能清醒過來，開始一天的工作。早餐最好以全麥、糙米等谷類為主食，讓血糖緩慢上升，持續供應腦部能量。

　　其次，吃的時候盡量咀嚼，以一口20下為目標。使用咀嚼肌時，刺激會傳到腦干、小腦、大腦皮層，提高腦部活動；充分咀嚼還有助分泌膽囊收縮素，這種激素能隨血液流動進入大腦，提高記憶力和學習能力。既能充分品嘗食物的美味，又能鍛煉大腦活性，可謂一舉兩得。

　　第三，多吃團圓飯。愛因斯坦醫科大學研究發現，和父母一起吃飯的青少年，可以攝取到更多的水果、蔬菜和乳制品；而一個人的“孤單餐桌”，大多是食用方便但營養不均衡的微波食品。為了讓孩子的大腦和身體發育良好，維系親子情感，請盡量自己做菜，全家共享。

　　除了飲食習慣，每天多攝入一些特定的營養素也能讓大腦變聰明。

　　DHA、EPA和磷脂酸膽堿。屬于歐咪伽—3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長，釋放乙酰膽堿，以增進記憶和學習功效，降低壞膽固醇及中性脂肪，預防高血壓及動脈硬化，是一種萬能補腦素。

　　因此，建議每天最好吃一次富含DHA及EPA的青背魚，如秋刀魚、沙丁魚、鮭魚等。但由于DHA和EPA容易氧化，最好買新鮮的魚并盡早食用，和維生素A、C、E等抗氧化劑一起攝取，效果更好。

　　磷脂酸膽堿是建構神經細胞膜的重要成分，它能修復受損的細胞膜，有助乙酰膽堿合成，使腦部變得更靈活，提高記憶力。卵磷脂在體內還扮演乳化劑的角色，可以活化脂肪，抑制壞膽固醇附著于血管壁。卵磷脂含量高的食物包括雞蛋、大豆及大豆制品(豆腐、豆漿、納豆、豆干等)。

　　B族維生素。包括8種維生素，負責制造體內能量，還能降低血糖和膽固醇，也是神經細胞和神經傳導物質生成不可或缺的。如同時缺少維生素B1、B6時，大腦運作便會遲鈍、心情低落。如果葉酸不足則會貧血、生長遲緩，孕婦多補充葉酸，有助降低出現神經管畸形的幾率。菠菜、花椰菜等綠色蔬菜是葉酸的良好來源。

　　富含B族維生素的食物包括：全谷類、豆類、肉類、肝臟等。肉類或肝臟和洋蔥、大蒜、韭菜烹調，對身體吸收B族維生素更有幫助。

　　抗氧化維生素。大腦所產生的氧自由基，會造成線粒體細胞膜氧化，降低大腦能量。人體內原本就有對抗自由基的抗氧化劑，但從25歲之后就會逐漸減少，因此年紀越大，越需要補充抗氧化物質，代表性的維生素包括A、C、E。其中維生素E能與細胞膜的脂肪共存，并將氧自由基無毒化，保護腦神經細胞，預防老年癡呆癥，被視為大腦的守護神。

　　富含維生素A的食物為胡蘿卜、菠菜、鰻魚、雞肝；食用苦瓜、花椰菜、柑橘類則可補充維生素C；胚芽、堅果類、豆制品則為維生素E的良好來源。黃、紅椒同時有維生素C和E，常吃南瓜則可一次吃到維生素A、C、E，屬于最全面的抗氧化食品了。

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