國人吃喝了數(shù)百年的大豆食品，近十年來大大地觸動了西方科學家的心弦！它所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如同動物性蛋白質(zhì)一般建造、維護身體，卻不至于對心臟、腎臟增加負擔；它所含的異黃酮素--一種植物性女性荷爾蒙，確實可以減輕更年期婦女因為缺少動情素所生成的骨質(zhì)流失，甚至潮紅、頭痛等現(xiàn)象；而它同時也含有人體所需的多種重要礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷等。

　　大豆制品種類繁多，各有其不同的風味與口感，其中豆?jié){是中國人傳統(tǒng)早餐的主角，老少咸宜，但在鼓吹它的健康優(yōu)勢時，常有人發(fā)出“豆?jié){不是含有防腐劑，可以常吃嗎？”的疑問，扼殺了享用它一切健康好處的機會。如何不因噎廢食，取其優(yōu)勢而避其劣勢，筆者有以下建議。

　　熱豆?jié){新鮮喝

　　盡量購買熱騰騰的豆?jié){，現(xiàn)場食用。年輕人及工薪階級群為了方便及口感，往往購買冰的杯裝或袋裝產(chǎn)品，這類豆?jié){常是前一日制備未使用完者。一般豆?jié){店家不像工廠，具有合宜的冷藏設備及空間(如冷藏庫)，可以貯存體積龐大的液態(tài)豆?jié){，因而相當容易以防腐劑來保存容易變質(zhì)的豆?jié){。若實在想喝冰豆?jié){，應自備耐熱容器，買回住處自行分裝，及時冰藏。

　　購買較知名的商品，雖無法完全保證商家一切合乎食品衛(wèi)生法規(guī)，但終究銷路大，產(chǎn)品應較新鮮，商家也較在意商譽。

　　無糖、咸豆?jié){維持身材好味道

　　1杯甜豆?jié){約含7克蛋白質(zhì)，與1杯鮮乳相比，所差無幾，脂肪含量約4克，與1杯低脂鮮乳相等，卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆?jié){的醣類近30克。不少人有此經(jīng)驗，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鮮乳可維持一個上午不餓，但若喝1杯甜豆?jié){，卻可能在1？2小時就明顯感到饑餓，這主要是豆?jié){中的高糖刺激血糖升高，啟動了體內(nèi)胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而饑腸轆轆。對于怕胖、又抵不住饑餓的人，或血糖不穩(wěn)定的糖尿病患，最好練習喝清豆?jié){，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝咸豆?jié){，或?qū)⒄崽菧p至可接受的最低量，以期降低“胰島素效應”。

　　痛風患者也能喝豆?jié){

　　有些痛風患者認為豆?jié){的“普林”較高，因而將豆?jié){列為“禁忌”食品，其實這是不必要的。豆?jié){的普林含量或許比鮮乳高一些，但若少吃1兩肉，就綽綽有余的平衡回來。痛風患者攝取足夠的“液體”以維持每天達2000毫升的尿液，多吃青菜、水果及鹼性的植物性食品，少食肉類、海鮮等酸性食物，使尿液偏鹼性，促使尿酸排泄量增加，才是更重要的手段。

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