冬季,我們的飯桌上盡可能多一些馬鈴薯、紅薯、芋頭這樣的“大塊頭”，別看這些“大塊頭”外表不怎么好看，但是它們的營養可是其他蔬菜比不了的，更重要的是它們的滋補功效著實讓我們在冬日里倍感滋潤。

　　馬鈴薯 營養可減肥

　　營養：美國馬鈴薯協會的研究數據顯示：一個重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質，能滿足人體每日所需維他命C的45%，并且是維他命B、維他命C和鈣、鎂、鉀等礦物質的絕好來源。

　　功能：馬鈴薯所含的膳食纖維確實能使人產生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達到減肥輕身的功效。一個中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12%。膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量、促進腸胃蠕動，還能降低患心臟病和結腸癌的風險。此外，馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽固醇，還含有大量的蛋白質。馬鈴薯也是身體生長所需的重要礦物質的來源，比如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸、鎂等。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演著很重要的作用，如預防中風、高血壓等。

　　禁忌：發芽馬鈴薯含有龍葵堿，個人進食0.2至0.4克龍葵堿就會引起中毒，中毒后會出現喉嚨麻痹等癥狀，呼吸困難，情況嚴重的可能出現腦水腫、腦充血等癥狀，更嚴重的可能會導致意識不清醒。

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　　芋頭 潔齒又解毒

　　營養：芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。

　　功能：用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結轉移者有輔助治療功效。益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結化痰的功效。

　　禁忌：到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，干爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚發癢，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可緩解。

　　切勿食用發芽的芋頭，由于發芽馬鈴薯或者芋頭含有龍葵堿，食用發芽的芋頭可使人中毒。

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　　山藥 潤膚最美容

　　營養：山藥的模樣雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發黏，但是“不可貌相”，作為高營養食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。

　　功能：據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益山藥重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，常食山藥一定奏效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

　　更值得一提的是，山藥對于愛美的美眉們來說，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。山藥還能生津潤燥，有滋養皮膚、毛發的功能，故有美容作用。冬季皮膚極易干燥，使人毛發枯槁，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發。可以用山藥500克煮粥，早晚常喝。

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　　紅薯 護眼還排毒

　　營養：紅薯是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

　　功能：紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。專家指出，紅薯中的維生素A比任何蔬菜都高。維生素A，既可治療眼病，又可防癌、抗癌。特別強調的是，紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

　　禁忌：專家指出，正確吃紅薯也有講究，一是要注意蒸熟煮透，因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　切記變質的紅薯千萬不要吃，一般說來，有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發苦，對人體肝臟影響很大。

　　紅薯一次不宜吃得太多。因其含有一種氣化酶，吃后在胃腸道中產生大量的二氧化碳氣，使人有“燒心”的不適感。解決辦法除不多吃外，就是盡可能不單獨作零食吃，而是在餐時與其他食物，如米、面等一起搭配食用，以減少胃酸產生，防止肚脹、燒心等癥狀出現。另外，紅薯不宜與香蕉、柿子同吃。有腹瀉、胃及十二指腸潰瘍的人當忌食。

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