維生素是構成大腦成份的重要營養素。維生素不足會影響大腦的活動。在各種維生素中，與大腦活動關系最密切的是B族維生素。

　　B族維生素是構成丙酮酸氧化酶系統所必需的物質，和其它營養素不同，B族維生素具有幫助腦細胞蛋白質活動的功能。

　　在B族維生素對大腦的作用中，以B1的功能最為重要。維生素B1之所以重要，是因為每個大腦細胞的氧化活動都需要它。被吸收后的維生素B1在細胞內成為一種重要的輔酶，參與糖類代謝。如果維生素B1不足，糖類代謝就會發生障礙。

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