導讀：吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特制的湯。

　　第一次聽說“燃面”這個詞，腦海里馬上浮現出廚師端出一盤面，面上灑滿了肉丁，在面條的周圍澆上一點酒精，火機一點，藍色的火焰便在面的周圍妖嬈地舞蹈，這是一盤燃燒著的面，這是一盤具有歐洲貴族風格的炸醬面。

　　是真正見到燃面的時候，和我想像的是兩碼事。沒有湯的面，很干，被炸過的肉丁，很干，就連辣椒也是干辣椒，總而言之，是干得很徹底的面，這是一碗燃燒過后的面。

　　第一次吃燃面，便一發不可收拾地喜歡上了。雖然燃面是以“干”著稱，可是面條很細，吃起來覺得很有嚼勁，尤其是燃面所獨家使用的五香辣椒面，讓我的舌頭感覺在燃燒一樣，難以忘記它留給我的獨特體驗。面條是先蒸熟后晾干，所以面條特別的筋斗，吃起來帶勁，吃慣了湯面的柔軟潤滑，再來品品燃面的筋道耐嚼。將蒸好的面條放在鍋里小煮，撈起后瀝干，鋪上亮晶晶的脆哨，撒上紅紅綠綠的五香辣椒面和蔥花，最后澆上滾燙的豬油，嗞嗞冒響，將面條和脆哨、辣椒面三合為一，味道融入一體，一進嘴里，五香綻放，口口生香。

　　燃面在黔西北也被稱為脆哨面，因為其最重要的佐料就是脆哨，燃面的脆哨比較講究，采用五花肉把肥瘦分開，取用瘦肉居多，切成小粒狀，在用文火慢慢煸出油后，放入紅糖一起炒，這時候的脆哨看起來色澤紅潤油亮，很有賣相，讓人眼饞。燃面的脆哨比較小粒，伴隨在面中，隨面入口，咬下去有面有肉，脆生生的感覺，那叫一個爽。脆哨不膩，卻香脆可口回甜，越嚼越有味，這可能是最深受男女共識的肉類食品了，所以在每家燃面館，都會看到不少的食客會告訴老板多加一份脆哨，那脆哨吃起來有味，抓一把在手里能當零食吃，跟怪味胡豆似的，特別的能哄嘴巴，在黔西北吃燃面的時候，我曾有過買一袋脆哨回去消遣的想法，但一問店家，得知價格昂貴地嚇人，便打消了這個念頭，想想本來也是，要花多少豬肉才熬得出一鍋脆哨來，況且還是制作工藝相當講究的脆哨，價格不菲是有它的道理的。

　　吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特制的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃面前喝上幾口，清理食道，打開食欲，吃完面后，再喝上幾口，鮮湯化食。不少當地人有在湯里加點醋的習慣，我覺得也很好，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗面，一碗湯，即能讓你領略黔西北特有的油重無水、一點即燃的燃面。

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