導讀：最貴食材松露，世界珍味之王

　　松露世界珍味之王

　　法國最貴的食材黑松露

　　歐洲人說，松露的味道就是情欲的味道。一點情欲可以怡情，太多了就讓人頭暈目眩。所以，烹飪松露，一點點就好，火候和方寸都要拿捏得準。

　　舌頭永遠遇不到高溫的黑松露。溫度一高，黑松露就會“香消玉殞”。

　　溫室里也永遠尋不到黑松露，它對生長環境異常挑剔，陽光、水分、土壤的酸堿度稍有變化，松露就無法生長。它寄生在橡樹的幼根須上，一點一點把整片森林的味道刻入內里。

　　然而，它又不只有森林的記憶——

　　黛山腐葉，濃郁松針，潮濕土壤，清辣黑蘿卜，清新榛子……也有人聞到了大蒜味、舊床單味、麝香味，這恰恰最符合饕客的心理美學——臺灣美食作家葉怡蘭說：“真正好吃的料理，絕不可能只有單單調調一種面目一種氣味。我喜歡一層層分辨著感受著，食物的每一樣貌每一口感每一香氣每一肌理質地組織結構，然后，靜心體會，眼耳鼻身意、色聲香味觸法……”

　　作為法國最貴的食材，黑松露和鵝肝、魚子醬一起，成為法國宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。尤其現在天然松露的產量越來越少，想要嘗到最佳品質的黑松露，就要在秋冬季節的法國佩理戈爾(P`erigord)才能找到。對于松露這種珍奇但也刁貴的食材，只有頂級的高手才能馴服。

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