三十四：巫山胖泥鰍

　　主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。

　　制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。

　　味型：麻辣味

　　特點：粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。

　　三十五：蘿卜煮肚絲

　　主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。

　　制作流程：將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。

　　味型：酸辣咸鮮味。

　　特點：咸鮮微辣，軟韌適口。

　　三十六：干燒耗兒魚

　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

　　制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

　　味型：家常味。

　　特點：咸鮮微辣，肉質細嫩。

　　三十七：碧綠豌豆泥

　　主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。

　　制作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

　　味型：咸鮮味。

　　特點：咸鮮清香、色澤碧綠。

　　三十八：白豆燒鳳爪

　　主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。

　　制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。

　　味型：家常味。

　　特點：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。

　　三十九：渝味辣白菜

　　主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。

　　制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

　　味型：咸甜酸辣味。

　　特點：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。

　　四十：酸辣毛豆角

　　主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。

　　制作流程：將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。

　　味型：酸辣味。

　　特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩

　　四十一：風味醬仔鴨

　　主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。

　　制作流程：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。

　　味型：醬香味。

　　特點：醬味濃郁，風味獨特。

　　四十二：椒麻脆魚肚

　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

　　制作流程：將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

　　味型：椒麻味。

　　特點：脆嫩可口、椒麻味濃。

　　四十三：菜頭拌牛鼻

　　主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。

　　制作過程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。

　　味型：鮮椒麻辣味。

　　特點：質地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。

　　四十四：絕色美人椒

　　主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。

　　制作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。

　　味型：姜汁味。

　　特點：酸辣可口、質地脆爽。

　　四十五：蒜椒茶樹菇

　　主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。

　　制作流程：將茶樹菇改節，豇豆改節入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。

　　味型：蒜椒味。

　　特點：椒香微辣、脆爽可口

　　四十六：蝦皮豆茸盞

　　主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。

　　制作流程：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。

　　味型：咸鮮微辣。

　　特色：香脆微辣，豆茸軟滑。

　　四十七：涼拌蘆筍

　　作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

　　作用：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用

　　四十八：涼拌蘿卜絲

　　作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

　　作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。

　　四十九：翡翠白玉雙絲卷

　　原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張

　　調味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許

　　做法：

　　1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數分鐘；生菜葉略燙一下。

　　2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。

　　3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點：清香撲鼻，別具風味。

　　五十：口水雞

　　原料：

　　烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

　　做法：

　　1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。

　　2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　特色：

　　此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。

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