導讀：慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。

　　周末在家歇著，忽然看到電視中一閃而過的慕斯蛋糕，自己有種想動手做的感覺，想做就做吧，其實制作過程不算難。給你愛的人送上一份甜蜜的情。。

　　在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點，輕輕的咬一口，涼涼的感覺，那固體在嘴里倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無法拒絕。

　　制作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚膠)使其冷卻凝固來制作。吉利丁是從動物的軟骨、肌腱等抽出的物質，利用此性質將它溶解到鮮奶油中，再加入適當的口味及顏色倒入容器中冷卻。在炎熱的夏季里，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎。

　　慕斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊

　　A.打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會用意大利蛋白)

　　B.果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等

　　如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當B項的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時，最好立刻置于冰水中降溫并不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時正是與A項鮮奶油攪拌的最好時機，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外觀才會更好更漂亮。

　　在制作慕斯蛋糕的過程中最常見的問題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因為果膏和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡。結塊并變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，從而達到慕斯蛋糕外表光滑細膩，品嘗時入口即化的感覺。

　　慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的裝飾，那么就能制作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。

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