簡法鹵味雙拼

　　材料：雞蛋6~8只、蕓豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、鹽5g、陳皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。

　　DIY TIPS

　　材料:食材約需10元搞定,制作時間大約需要1個小時，當然，燜過夜的時間不算在內。

　　購買事宜：八角、桂皮等香料在藥材店或市場的干貨店里可以小分量購入，這樣小的分量，加起來一共2元左右，煲湯用的紗布袋一般在這種店內也有售。

　　1.雞蛋以涼水下鍋煮15分鐘至全熟，熟后去皮備用。

　　2.把蕓豆放入煮鍋中煮至七成熟，撈出備用。

　　3.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好待用。

　　4.燒開湯鍋中的少許水，水開后放入調料包。

　　5.加入草菇老抽約100ml。

　　6.再加入10g糖和少量鹽調味。

　　7.待水再開后，放入去皮雞蛋和蕓豆煮半個小時。

　　8.關火，燜過夜即可。

　　小竅門：煮熟即浸入冷水后再剝皮，會更快捷，而且不會粘連。

　　貼士:

　　1.注意控制煮鹵水的時間，反復烹煮的時間加起來一般不要超過3個小時，盡管傳統的鹵物店認為代代相傳的舊鹵汁更甘醇好味，但長時間烹煮鹵汁也被認為是非常不健康的，會大大增加致癌的可能性；

　　2.選用什么醬油也是鹵物的關鍵。根據范小姐的經驗，某些醬油用來做這道鹵味要么顏色太黑，要么先前顏色好，出鍋不久，顏色就淡下去，而且味道也有點淡淡的苦味。建議選用草菇老抽，不但色澤久煮不變，味道會更醇厚一些。

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