番茄滾荷包蛋湯

　　荷包蛋是經典的入門級菜式，步驟簡單，但要煎得金黃適中、熟得剛好卻是不易，沒相當的入廚經驗很難辦到。用荷包蛋滾湯有股特殊的鮮香，非常開胃。滾荷包蛋通常會搭配一些蔬菜，不但營養更完整豐富，還十分省時呢。

　　做法：

　　1. 先熱鍋，待鍋的水分全燒干后倒入少許油，搖勻，趁油微熱轉小火，磕入雞蛋，待成形即用鍋鏟翻轉煎另一面(喜歡香口的可將蛋煎金黃一點)，盛起；繼續倒少許油煎下一個；

　　2. 番茄洗凈，每個切6瓣，瀝干水；蔥洗凈切蔥花；

　　3. 將番茄放入油鍋(利用煎好雞蛋的余油)中，稍微煸炒至軟，倒入清水煮沸后再煮5-10分鐘；

　　4. 下蛋稍滾一、兩分鐘，下鹽和蔥花即可食用。

　　功效：

　　清潤可口，清熱益氣。

　　●美食科學堂

　　荷包蛋

　　初哥煎雞蛋，肯定是手忙腳亂，不是被濺起來的熱油燙到，就是蛋黃橫流，完全不像“荷包”蛋，又或者蛋白焦黑、蛋黃卻還不熟，真是一團糟。其實煎荷包蛋最關鍵的是掌握油溫，記得是先將鍋燒熱再下油，趁油未滾燙轉小火接著下雞蛋，這樣就不會濺起油花，下了雞蛋后別忙著動它，等它一面成形后再翻轉煎另一面，這樣好看的荷包蛋就出爐了。有人說外面的食肆煎荷包蛋會放比較多的油，這樣煎出來的蛋才嫩，但自己在家做只需放少許油沾滿鍋面就好了，比較容易掌握。在西餐中，荷包蛋似乎只喜歡煎一面，其實這也是個人喜好。只煎一面不僅好看，而且容易出“糖心蛋”(蛋黃沒熟透)，口感嫩滑，很多人喜歡吃，但雞蛋有不少細菌，還是煎熟吃比較放心。

　　吃面配個荷包蛋最是經典，淋上些許生抽，真是好味。南方這邊似乎產婦多喝煎荷包蛋湯，尤其是再放酒釀煮，可能是有祛風滋補的功效吧。但我愛煎荷包蛋湯無他，就是愛那股鮮香，是滾蛋花湯所沒有的，再放點大白菜、枸杞葉、番茄什么的，湯味多了清甜，營養搭配也更合理了。

　　●靚湯心水

　　煎雞蛋時注意一次放煎一個蛋的油量，好掌握油溫。

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