很多肥胖者在飲食過程中，都盡量避免肉食，只吃素菜。今天就教你自制美味又清涼的素菜，不必花太多的時間，簡簡單單就能吃出美味，輕松享瘦。

　　胡蘿卜絲炒土豆絲

　　把胡蘿卜和土豆都切成絲，先炒土豆絲，炒軟后加入胡蘿卜絲，放鹽（也可按口味放點醬油）、香菜等，再一同翻炒片刻即可出鍋。

　　菠蘿萵筍

　　配料：萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量

　　特色：酸甜脆香，清爽可口

　　操作：

　　1、萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。

　　2、菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼后，澆在萵筍塊上，即成。

　　涼拌苦瓜

　　配料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克

　　1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

　　2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、熟油拌勻即可。

　　冰白玉水果沙拉

　　配料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

　　特色：白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之后，滑嫩清爽，口感極佳。

　　操作：

　　1、把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2、在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮后就可食用。

　　燴水果

　　配料：鴨梨500克，香蕉蘋果500克，小紅橘子250克，砂糖300克，香桃25克。

　　特色：汁甜而稍酸，水果清香

　　操作：

　　1、將蘋果，梨去皮，去核，洗凈，切成2厘米大的斜角塊或方塊，橘子去皮，摘盡白膜，洗凈。

　　2、往鋼精鍋注入水約1000克，上火燒開，下入梨塊煮10分鐘，下入蘋果，砂糖，香桃再煮約10分鐘，下入橘子，見開取下，將香桃揀去，用涼水拔涼，然后倒入瓦缸，入冰箱冰涼。

　　3、上臺時用玻璃碗裝。

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