制作心得：

　　1.蘋果切片后很快就會氧化變色，所以在制作前再切片。

　　2.糖和蘋果可以盡量多放一些才會有蘋果的香甜味（我圖上的量是放的有些少）

　　3.蘋果到最后加入白醋后會浮起來,所以在加醋前盡量把蘋果放到2/3滿再加醋。

　　要準備的東西：

　　1.蘋果（最好是紅富士，或帶香味蘋果）約500克

　　2.冰糖（砂糖也行，不過冰糖最好）約250克

　　3.糯米醋（白醋）約300克

　　4.大玻璃罐

　　制作方法：

　　1.將蘋果洗凈切片，去核。

　　2.將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，

　　冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。

　　3.加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發酵2-6個月。時間越長味道越濃。

　　小資料：

　　如今各大超市中均可見到蘋果醋的身影，它既可以用于調味也可直接飲用，被人們視為一種功能性食品。雖然大家都公認其對糖尿病和肥胖都有療效，但其實醫學界對蘋果醋的療效研究尚未全面。

　　蘋果醋是什么?

　　大家都知道，醋是由水果、蔬菜或者谷物發酵得來的。醋最主要的成分是乙酸，同時還含有氨基酸、鹽、維他命等等。當細菌和酵母分解其中的糖，首先得到的是酒精，當酒精繼續發酵，就能得到醋。

　　因此在法語中，醋的另一個意思是“酸酒”。而蘋果醋，就是從碾碎的蘋果中發酵得到的。

　　20世紀50年代末，蘋果醋在美國名聲大作，因為當時一本著名暢銷書《民間療法：來自佛蒙特州醫生的健康指南》推薦了它。隨著“替代性醫學”(即alternativemedicine，是指各種新的不同于傳統的西醫的醫學觀念和治療方法)逐漸熱行，還出現了熱銷的蘋果醋丸。

　　確實，蘋果醋很早就被視為一種民間偏方了。民間說法中認為，蘋果醋能治百病，有許多神奇功效，比如用來消滅頭虱、抗衰老、促進消化、排毒等。

　　有研究做了實驗驗證，認為醋的這些功效在現代都已經有更好的替代品了：比如作為一種消毒劑，醋可以滅頭虱，但效果肯定比不上普通清潔劑;醋可以減輕水母蜇傷的痛苦，但用熱水效果更好。

　　因此，所謂蘋果醋的民間偏方還有待進一步研究。

　　蘋果醋能治什么病?

　　不過，對于以下這些健康問題，蘋果醋的療效已經得到了大致的科學認可：

　　糖尿病：蘋果醋對糖尿病的療效已經基本被醫界認可了。2007年有一項研究還發現，睡前喝兩湯匙蘋果醋在第二天早晨血糖會降低4%-6%。

　　高膽固醇：2006年科學家對老鼠進行了實驗，得到了證明蘋果醋確實能降低膽固醇的證據。在人類身上的效果還沒有精確的研究。

　　高血壓、心臟病：同樣是在老鼠身上的實驗，確定醋對降低血壓的作用。另一項人群調查發現醋對減少心臟病率有作用，但也還沒有進一步精確的研究。

　　癌癥：一些實驗室里的研究發現，醋對殺死癌細胞或者降低癌細胞生長速度有功效。

　　肥胖：醋被用于減肥已經有上千年歷史了。特別是白醋，能讓人容易有飽的感覺。05年曾有一項小研究，發現人們吃一片伴醋的面包比單吃一片面包要容易飽。這樣人的食量就降下來了。

　　服用蘋果醋要注意哪些問題?

　　(1)酸度太高：在吞食蘋果醋前，最好先用白開水或者果汁沖稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺瑯質和喉組織。

　　(2)會導致鉀量減少、骨密度降低：對于缺鉀、有骨質疏松癥的人群，應當謹慎食用蘋果醋。

　　(3)蘋果醋可能會抵消利尿劑、瀉藥的作用。

　　(4)糖尿病患者服用蘋果醋應當遵醫囑，因為醋中還含有鉻，會左右胰島素的物質。

　　應當如何食用蘋果醋?

　　作為一種調味料，蘋果醋是不錯的選擇。

　　但如果要作為每天服用的保健品，還是要先清楚自己的身體狀況適不適宜多喝蘋果醋。

　　在你決定把蘋果醋當藥吃之前，最好和醫生咨詢一下。

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