何謂酸性或堿性食物

　　所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物經過消化吸收和代謝后產生的陽離子或陰離子占優勢的食物。也就是說，某種食物如經代謝后產生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子占優勢的則屬堿性食物；而代謝后產生磷、氯、硫等陰離子占優勢的食物屬酸性食物。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸，但它經代謝后，有機酸變成了水和二氧化碳，后者經肺呼出體外，剩下的陽離子占優勢，仍屬堿性食物；同理，肉、魚、蛋類和米面雖無酸味，但代謝后產生的陰離子較多，仍屬于酸性食物。因此，不能從食物的味道來區分酸性或堿性食物。

　　人體的酸堿度相對恒定

　　我們體內的酸堿度(pH)是相當恒定的，因血中有一些緩沖物質，如碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質等三種緩沖體系可防止pH的急劇變化，并通過肺、腎來調節，使之不易受食物的影響，例如我們吃下的糖、脂肪、蛋白質經分解代謝后，產生水和二氧化碳。按理，后者生成碳酸而有可能增高血液酸度，但血中的緩沖系統可使酸性減弱，又通過肺將生成的二氧化碳呼出體外，使血液的pH值保持恒定；又如我們吃肉、魚、蛋類等食物后，產生的陰離子較多，我們稱它為產酸的食物，但經過血液中緩沖物的作用，使之生成鹽，并通過腎將這些多余的鹽排出體外，使血液仍保持原來的pH值。同樣道理，食入堿性食物時，通過血液的緩沖作用和肺、腎的調節而使血液保持pH恒定。因此，想用改變食譜來影響體內的pH，恐怕是太低估了身體的調節作用了，是不切實際的。

　　酸堿度變化過大有損健康

　　在個別情況下，可引起血液pH改變，例如急促減肥、糖尿病時，產生的酸性物質過多；或嚴重腹瀉等丟失過多的堿性物質，超出了身體的代償功能；或肺、腎調節功能障礙，使血液的pH由正常的7?40下降到7?30以下，就會引起疲倦乏力，頭暈，呼吸急促，甚至惡心、嘔吐等酸中毒癥狀。而在嚴重嘔吐，丟失過多胃酸，或攝入某些藥物，使血液pH升高到7?50以上時，就會發生手足抽搐、麻木和頭暈等堿中毒癥狀。這時就有損身體健康，需到醫院醫治了。

　　改變食譜不能控制生男生女

　　想用食物來改變體液的pH實是一種誤解；想選擇不同食譜，使身體分泌物和生理調整到適于生男或生女的狀態，這是沒有生物化學的理論基礎，也沒有臨床實驗依據的。所以，通過選擇食譜控制生男生女的傳聞也是以上錯誤觀點的延伸。

　　事實上，受孕和決定生男或生女都是復雜而奧妙的過程，并不能單純依靠調整食譜來控制。目前，時代不同了，生男生女都一樣，實在沒有必要在食譜上白下功夫。我們怎樣吃，應著眼于身體的營養所需，著眼于對健康有益的方面。否則，走調的食譜，會使你誤入歧途。

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