正確答案（飲食營養知多少）：

　　1.選B 感冒時可飲用熱檸檬汁來緩解癥狀，但草莓的療效卻勝于檸檬汁，是更佳的天然療方。100克草莓含62毫克維生素C，檸檬汁53毫克，柳橙44毫克。如果你更喜歡蔬菜，辣椒是你的首選：每100克辣椒所含的維生素C約達120毫克。

　　2.選B 何時服用維生素片或藥劑——早上、中午或晚上？其實這無關緊要，因為起決定性作用的不是何時服用，而是如何服用。只有通過與進食的天然食品相結合，人體才能更好地吸收維生素片或藥劑中的營養素。但如果一定要選個時間的話，營養專家認為進午餐時服用的效果較好。

　　3.選C 混合調味汁中所含的脂肪，有助于人體吸收溶于油脂的維生素（如β-胡蘿卜素）和抗氧化劑（如番茄紅素）。蛋黃醬通常含有不健康的脂肪，卡路里含量也很高。如果你不愛吃油類沙拉調味汁，可用一點乳酪或鱷梨代替。

　　4.選C 新鮮壓榨的橙汁所含的維生素C要多于購買的濃縮橙汁，而且味道更佳。但在健康方面，鮮橙汁則不如包裝的橙汁。研究表明，自己壓榨的橙汁，通常比制成品所含的殺蟲劑或防腐劑（果皮表面的）更多。如果你喜歡早上自己壓榨橙汁，應事先用刷子和溫水將橙子沖洗干凈，并避免果汁與果皮的接觸。而最佳選擇是自己壓榨自種的天然鮮橙汁，因未經農藥噴射。

　　5.選C 綠色種植的蔬菜與傳統種植的蔬菜相比，味道和營養更佳。因此，綠色品種的蘋果、胡蘿卜和土豆深受大眾青睞。原因在于：綠色種植法所施的氮肥較少，這不僅使產品最大化地保留原味，而且其營養素和副植物素也更為豐富。因此綠色蔬菜和水果，對人體的健康來說也更為有益。

　　6.選C 其實，每周吃一次魚就足夠了。魚肉可提供高蛋白、礦物質和維生素以及對人體有益的健康非飽和Omega-3脂肪酸。如果要預防缺碘或應對缺碘癥狀，那每周可食用海魚2～3次。而熏魚只能節制食用，因為含鹽量高。另外，所謂富含脂肪的海魚（如鮭魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚），通常受海水有害物質污染的程度要比脂肪少的魚類（如梭子魚、比目魚、鱈魚等）更高，因此在選擇時要注意保持均衡。

　　7.選C 動物性和加工食品中所含的飽和脂肪酸，雖然會讓人產生飽感，但卻會造成人心血管系統的負擔。

　　8.選B 喝水日需量的計算公式：體重（公斤）x40毫升=日需飲水量。舉例來說，體重65公斤x40毫升=2600毫升。也就是說，一個體重65公斤的人，一天需飲用2.6升水。專家提示：運動后或氣溫較高時，水日需量的計算公式可將體重乘以50毫升。如果你身體健康，就不需喝太多的水，因為多余的水分如果不能及時排泄掉，就會增加人體腎臟的負擔。但喝水太少，身體就容易缺乏礦物質，從而導致頭暈、供血障礙、嘔吐或肌肉痙攣等。

　　9.選A 風濕性關節炎的起因是某些信息素生產過剩，該信息素是由花生四烯酸生成，而這種復式非飽和脂肪酸只在富含脂肪的動物性食品中產生。限制肉類食品，增加Omega-3脂肪酸的攝入量，均有助于對抗風濕癥。

　　10.選B 胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，在進入人體后，可轉化為維生素A。它可以保護人體免受陽光照射所產生的自由基的侵害。β-胡蘿卜素可降低皮膚曬傷的幾率，促進皮膚中必要黑色素的形成，從而增強皮膚對紫外線的防御力。除胡蘿卜之外，杏干、辣椒、茴香、菠菜等均可向人體提供豐富的β-胡蘿卜素。

　　11.選C 這可能會令你感到詫異，但確實如此。罐裝西紅柿與新鮮的西紅柿相比，可提供給人體更為豐富的番茄紅素。與脂肪類食品一起食用，人體就能最充分地對番茄紅素加以利用。番茄紅素能穩定細胞保護膜，防御自由基侵害人體。研究表明，經常食用西紅柿甚至還能預防癌癥。

　　12.選A 干酪具有保護牙齒的功效，可向人體提供豐富的鈣質，是增強加固牙齒和骨骼必不可少的營養素。此外，干酪還能提高口腔中的pH值，制止侵害牙齒琺瑯質的細菌。

　　13.選C 胡椒最先產自印度。這種調料被看做幾個世紀以來最昂貴的調料，直到近代商業渠道發達和種植遍及世界，胡椒才成為人們“買得起”的調料。胡椒具有促進食欲，治療胃灼痛、幫助消化和阻止細菌生長的功效。

　　14.選B 鯡魚含有特別豐富的Omega-3脂肪酸。這種脂肪酸一旦為血管的細胞壁吸收，就能促使血脈暢流并供給充足的氧氣。

　　15.選B 土豆被譽為天字第一號的苗條食品，當然這只是指未經油煎炸的土豆。煮熟的削皮土豆100克僅含83卡的熱量，而100克米飯所含的熱量為122卡路里，熟面條（非雞蛋面條）每100克高達147卡路里。

　　16.選C 脂溶性的維生素通常含于富含脂肪的食品之中：維生素A只含于動物性食品中，維生素D也主要含于這類食物之中，不過同時還能通過陽光在人體中自動生成。維生素E多含于植物性食品（如核桃和油類）之中，維生素K1則主要含于綠葉蔬菜中，并在腸臟中同時與脂肪一起被吸收；K2則來源于發酵食品（如酸奶、酸泡菜），也能在人體中由細菌所生成。

　　17.選C 大多數專家認為：對人體健康危害最大的既不是環境中的有害物質，也不是食品添加劑，而是個人的飲食行為：要多食用水果、蔬菜和粗糧食品，而盡量不吃快餐和加工食品。

　　18.選C 每100克藍莓就含有4.9克能促進腸蠕動的纖維素，香蕉為1.8克，菠蘿則更少，只有1.5克。如與其他食品相比較，100克混合麥片所含的纖維素為5克，同等分量的糙米僅為2克，而麥麩最豐富，約為45克。食物所含的纖維素具有促進消化、降低膽固醇水平和預防腸癌、乳腺癌的功效。此外，它還能調節過高的血糖水平，從而有助于預防糖尿病。

　　19.選A 膽固醇既能通過食物吸收，也能在體內生成。膽固醇可以產生膽汁酸和激素，陽光照射充足時也能生成維生素D。健康人的身體如果通過食物吸收到膽固醇，則體內就會相應地減少膽固醇的生成。

　　20.選B 當我們提到卡路里這個概念時，通常立即想到的是節制飲食和體重。但它僅表示食品的能量含量。1千卡熱量相當于將1升水加熱至1攝氏度所需的能量。

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