雞蛋的營養物質主要在蛋黃，蛋清只是一些蛋白質，沒有別的，而蛋黃中含量豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素D以及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營養要素。

　　另外多吃雞蛋也不會導致膽固醇升高！

　　不少心血管患者平時不敢吃雞蛋，原因是擔心蛋黃中含高量膽固醇。然而美國有關專家研究證實，雞蛋中含有很高的膽固醇，但它同時富含的卵磷脂卻能抑制膽固醇的吸收。

　　研究者曾對116名老年男性做過測試：受試者先測定膽固醇含量，頭三個月內讓他們不吃雞蛋和任何蛋制品，然后測定膽固醇水平；后3個月里，讓每個受試者每天吃2個雞蛋，到時再測定一次膽固醇。結果表明：受試者體內膽固醇含量并沒有受到雞蛋中的膽固醇的影響，這一結果令不少醫學界人士感到意外。

　　所以，人們完全沒有必要擔心吃雞蛋會使膽固醇升高，而雞蛋中含量豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素D以及鈣、鐵、磷等，恰恰都是人體不可缺少的營養要素。

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