烤

　　烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。

　　烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。

　　香辣烤茄子

　　1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；

　　2、準備蔥、香菜、尖椒切碎；

　　3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃；

　　4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺咸的，就不用放鹽了；

　　5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。

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