槐花餛飩沁潤心底

　　槐花餛飩沁潤心底

　　原料：餛飩皮若干張、豬肉餡150克、鮮槐花100克。

　　調料：花椒水5毫升、鹽10克、白糖3克、香油10毫升。

　　做法：

　　1.槐花水中浸泡半小時，洗凈后一朵朵摘下，晾干，切碎備用。

　　2.在豬肉餡中加細鹽、白糖、花椒水、香油和少許清水拌透攪上勁后，加碎槐花調和成餡。

　　3.取一小團餡心放在餛飩皮中心，包成大餛飩。

　　4.鍋內放清水燒沸，下餛飩煮熟，盛碗后再撒些槐花到湯中，以增香增色。

　　提醒：

　　●餛飩下到水中后，要立刻用勺的背面靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，不然餛飩容易粘在一起。之所以用勺背，是為了防止勺的銳邊傷到餛飩薄弱的“外衣”。

　　●餛飩是否煮熟的直觀標志，就是能在水中浮起，這時候再點一些涼水，等水再次沸騰的時候就可以出鍋了。

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