導(dǎo)語(yǔ)：究竟糖水從何時(shí)開(kāi)始擴(kuò)充種類(lèi)，發(fā)展成如今的港式甜品？

　　誘人的港式甜品

　　談起港式甜品，你的腦子里是否飛速掠過(guò)了“糖水”一詞？身為生活在北方內(nèi)陸的人民，我們對(duì)于香港甜食的印象，多半都是從歷史悠久的TVB電視劇里得來(lái)的。無(wú)論奸人善人，富豪還是老百姓，幾乎每部戲的場(chǎng)景里總離不開(kāi)在晚飯過(guò)后或臨睡之前有那么一碗所謂“糖水”出現(xiàn)——此糖水非彼糖水，可不是在熱水里攪和點(diǎn)紅糖那么簡(jiǎn)單，而是熬燉煮三招皆全，有糖汁也有干食，冬可暖心暖身，夏能涼神醒腦。如果說(shuō)在風(fēng)云驟起的黑道戲里，團(tuán)團(tuán)坐吃火鍋是談判必備之場(chǎng)景，那么家常里短的倫理劇中，全家到齊喝糖水則往往都是高潮迭起的前奏部分。

　　其實(shí)在傳統(tǒng)香港飲食里，基本上只有老一輩人才能詳細(xì)說(shuō)清何謂“糖水”——開(kāi)頭它們并沒(méi)有現(xiàn)在這樣五花八門(mén)，而只是單純以各種植物、水果為原料，加入天然細(xì)糖，通過(guò)文火慢調(diào)而成的糖水和燉品。

　　其中最著名的當(dāng)屬番薯糖水，女作家亦舒曾對(duì)這種港人的家鄉(xiāng)食物有過(guò)一番詳細(xì)描寫(xiě)：“一般超級(jí)市場(chǎng)里買(mǎi)得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經(jīng)夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經(jīng)可吃。香、糯、甜最適合吃，秋冬季下午，一覺(jué)睡醒，不管有沒(méi)有好夢(mèng)，就可以大快朵頤。因?yàn)楹?jiǎn)單省時(shí)容易做，又價(jià)廉物美，大可天天吃。”在上世紀(jì)五六十年代，愛(ài)熱鬧的香港人除了在家自制這種簡(jiǎn)單美味，也喜歡呼朋引伴到附近大排檔里添上一碗。而在比較富貴的人家里，糖水內(nèi)容則從番薯飛躍至銀耳木瓜或鮮奶燕窩，美味與滋補(bǔ)調(diào)理兼具。

　　究竟糖水從何時(shí)開(kāi)始擴(kuò)充種類(lèi)，發(fā)展成如今的港式甜品？也許源頭就發(fā)自茶餐廳的普及。隨著香港衛(wèi)生條例愈發(fā)嚴(yán)苛，政府不再發(fā)放許可證給大排檔，這種戶(hù)外小食形式逐漸被轉(zhuǎn)移到室內(nèi)，成為茶餐廳。它不僅保留了原有的街頭小食，還逐漸融入了西式下午茶特色，由此創(chuàng)造出中西合璧的港式滋味。最有趣的例子莫過(guò)于由粵語(yǔ)發(fā)音相同于pancake(薄煎餅)的“班戟”，創(chuàng)意來(lái)源自然是pancake，卻被香港人填入芒果香蕉作為內(nèi)餡，重新定位，現(xiàn)在已然成為港式甜品店里必不可少的招牌甜點(diǎn)。

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